AROMAS

Definição: Preparação concentrada utilizada para conferir sabor. Não se destina ao consumo como tal. Ex: aroma artificial de morango. Necessidade e função tecnológica dos aromas nos alimentos: A função do aroma sobre o prazer de comer é evidente: facilita o metabolismo e a digestão do alimento, estimulando a secreção salivar. Nos alimentos os aromas desempenham as seguintes funções tecnológicas: 1) O aroma como ingrediente indispensável – numerosos produtos alimentícios não existiriam sem a adição de aromas, por exemplo bebidas não alcoólicas, sorvetes, balas, sobremesas lácteas, etc. 2) O aroma identifica o produto – diversos produtos alimentícios diferenciam-se de seus similares apenas pelo aroma específico, por exemplo: refrescos de limão, balas de hortelã, panetone, etc. 3) O aroma compensa perdas